راهنمای کامل برای آشنایی با قهوه کنیا و روش های تهیه
قهوه کنیا با خاک حاصلخیز آتشفشانی، ارتفاعات بالا و شرایط آب و هوایی مطلوب، یکی از بهترین منابع در جهان برای کشت قهوه است. این نوع قهوه، عربیکا، از قاره آفریقا نشأت گرفته و با ویژگیهای منحصر به فرد خود، از جمله اسیدیته برجسته و طعمهای میوهای، تا بدنه پر و نتهای شبیه به شراب، شناخته میشود. درک و در نظر گرفتن سیستم امتیازدهی دانههای سبز بعد از برداشت، بر اساس اندازهشان دستهبندی و امتیازدهی میشوند، و این نکته اهم در انتخاب روشنایی اولیه برای رست این قهوه و دقت در رست کردن آن است. از این رو، آشنایی با قهوه کنیا و روشهای آمادهسازی ضروری است تا بتوان بهترین تجربه ممکن از این قهوه منحصر به فرد را به دست آورد.
منشائ و ویژگیهای
منشائ قهوه کنیا و نوع آن
قهوه کنیا به عنوان یکی از قهوههای محبوب جهان شناخته میشود. این قهوه به دلیل شرایط ایدهآل برای رشد کیفیتبالایی دارد که شامل خاکی غنی از مواد معدنی و مواد مغذی، آبوهوای ملایم و مرطوب، و ارتفاعات بالا برای فصل رشد طولانیتر میشود. تاریخچه این قهوه در دهه ۱۸۰۰ آغاز شد و توسط مبلغان اروپایی از نوع Bourbon از قهوههای عربیکا از برزیل وارد شد. از آن زمان به بعد، تولید قهوه در کنیا به صورت تجاری گسترش یافت و اکنون بیش از ۶ میلیون نفر در بخش قهوهای کنیا درآمدزایی میکنند.
ویژگیهای عربیکا قهوه کنیا
قهوه کنیا به دلیل شرایط منحصر به فرد خود مانند ارتفاعات بالا و روشهای دقیق کاشت و پرورش، طعم متمایز و منحصر به فردی دارد. در این فرایند، کشاورزان ابتدا از گلابیهای قهوه دانههای قهوه را جدا میکنند و سپس آنها را در آب میشویند تا پوست بیش از حد حذف شود. سپس گلابیها در زیر آفتاب بر روی تختههای بلند خشک میشوند و سپس براساس اندازه، جرم و کیفیت جدا میشوند. این فرایند منجر به تولید دانههای قهوه با کیفیت بالا میشود.
طعمهای میوهای و اسیدیته برجسته
در حال حاضر، بازار بینالمللی قهوه کنیا به عنوان یکی از محبوبترین قهوهها شناخته میشود. این قهوه به دلیل طعم میوهای، بدنه سنگین و اسیدیته برجسته، جذابیت ویژهای دارد. همچنین، برای صادرات قهوه، کشاورزان یا اتحادیههای تعاونی قهوهای دانههای قهوه را از طریق حراجیهای مستقیم یا حراجیهای نیروی کار مستقر در نیروبی به فروش میرسانند.
روشهای کشت و برداشت
شرایط کشت قهوه در قاره آفریقا
روشهای کشت و برداشت قهوه کنیا در قاره آفریقا بسیار متمرکز بر روشهای مرطوب است. کشور کنیا بهطور انحصاری گونه قهوه آرابیکا را کشت میکند و بیشترین قهوه توسط کشاورزان مقیم تولید میشود. کشاورزان کوچک مقیم تعاونیهایی تشکیل دادهاند که واحدهای پالپ کردن به نام کارخانهها را ایجاد کردهاند. سپس قهوه به صورت پوشهای در این کارخانهها خشک میشود و پس از آن به شرکتهای مرکزی جهت خلوتکردن منتقل میشود.
روشهای برداشت دانههای سبز
روشهای برداشت دانههای سبز نیز به صورت انتخابی و دستی صورت میگیرد. برداشت قهوه در کنیا توسط افراد مشغول به کار و اجیرهشده انجام میشود. سپس قهوه بهوسیله اسب و موتور انتقال داده میشود. پس از برداشت، تمیز کردن میوهها از پیش میرود تا میوههای ناتمام، بیمار، آسیبدیده توسط حشرات و خشک و همچنین برگها، شاخهها و موارد دیگر از میان برداشته شوند.
سیستم امتیازدهی دانههای سبز بعد از برداشت
سیستم امتیازدهی دانههای سبز بعد از برداشت به سه گرید ۱، ۲ و نور تقسیم میشود. این امتیازدهی بر اساس چگالی و اندازه قهوه انجام میشود. سپس پوشه ۱ به مخازن فرمانتاسیون منتقل میشود در حالی که گرید ۲ و نور دوباره از طریق یک پالپر کوچکتر به نام بازسازی دوباره پردازش میشوند.
روشنایی اولیه برای رست قهوه کنیا
قهوه کنیا یک قهوه یکتا و با کیفیت است که از منطقه زیبای کنیا به دست میآید. این قهوه از نوع ۱۰۰٪ ارابیکا بوده و در دو نوع ترکیب ۱۰۰٪ عرضه میشود. در این قسمت، شما میتوانید نوع رست قهوه را انتخاب کرده و همچنین نوع آسیاب قهوه و همچنین مقدار کافئین مورد نظر خود را انتخاب کنید.
انتخاب روشنایی اولیه برای رست
قهوه کنیا از کشتاری به نام Kenya AA به دست آمده و از نظر طعم و مزه آن بسیار منحصر به فرد است. این قهوه با روش شستشویی فرآوریشدهو دارای طعمهای میوهای و شکرین است. این قهوه به دلیل روش فرآوری و نوع بونی SL34 که در ارتفاعات بلند نیروبی کشت میشود، از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است.
دقت در رست کردن
بنابراین، اگر به دنبال یافتن یک قهوه با کیفیت و منحصر به فرد هستید، «روشنایی اولیه برای رست قهوه کنیا» گزینه بسیار مناسبی برای شما خواهد بود. این قهوه با طعمی متفاوت و خاص به دلیل فرآوری و روش رستکردن خود، توانسته است توجه بسیاری از علاقمندان به قهوه را به خود جلب کند.
نکات مهم در رست
برای رست این قهوه، باید به انتخاب نوع رست، آسیاب قهوه و مقدار کافئین توجه کرد. همچنین دقت کافی در فرآوری و روش رستکردن نیز بسیار حائز اهمیت است. این موارد باعث میشود تا این قهوه با طعمی منحصر به فرد و کیفیت بالا تولید شود.
روشهای آمادهسازی
آمادهسازی قهوه کنیا
برایآمادهسازی قهوه کنیا به دو روش خشک وتر تقسیم میشود. در روش خشک، میوه قهوه به نور خورشید خشکشدهو در روش تر، از آب برای حرکت دادن میوهها استفاده میشود. استفاده از روشتر به دلیل شرایط آب و هوایی مرطوب، در مناطق دارای رطوبت بالا مثل کنیا، مناسبتر است. در این روش، میوهها ابتدا شسته و سپس از پوست و موزیلاژ خالصشدهو به مراحل فرمانتاسیون و خشک شدن انتقال مییابند.
تجربه بهترین طعم
برای تجربه بهترین طعم از قهوه کنیا، لازم است که مراحل آمادهسازی مانند فرمانتاسیون و خشک شدن به درستی انجام شود. میوهها باید بهطور کنترلشدهو به مدت مشخصی فرمانته شوند تا طعم مطلوب به دست آید. همچنین، مراحل خشک شدن نیز باید به صورت یکنواخت و تدریجی صورت بگیرد تا میزان رطوبت مطلوب در دانهها حفظ شود.
نکات مهم در آمادهسازی قهوه کنیا
برای آمادهسازی قهوه کنیا، نکات مهمی وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد. از جمله این نکات میتوان به مراحل مختلف مانند جدا کردن پوست و موزیلاژ، فرمانته شدن مناسب و خشک شدن یکنواخت اشاره کرد. همچنین، مراحل مربوط به دستهبندی و انتخاب دانهها بر اساس اندازه، شکل و محتوای رطوبت نیز بسیار حائز اهمیت است.
نتیجه گیری
بهطور کلی، قهوه کنیا به عنوان یکی از قهوههای محبوب جهان شناخته میشود و طعمهای میوهای و اسیدیته برجسته آن باعثشده تا در بازار بینالمللی این قهوه را به عنوان یکی از محبوبترین قهوهها شناخته شود. روشهای کشت و برداشت قهوه کنیا در قاره آفریقا بسیار متمرکز بر روشهای مرطوب است و این قهوه به صورت پوشهای خشک میشود و پس از آن به شرکتهای مرکزی جهت خلوتکردن منتقل میشود.
انتخاب روشنایی اولیه برای رست و روشهای آمادهسازی نیز باعث تولید یک قهوه یکتا و با کیفیت از منطقه زیبای کنیا میشود. این قهوه به دستههای خشک وتر تقسیم میشود و مراحل خشک شدن نیز باید به صورت یکنواخت و تدریجی صورت بگیرد تا میزان رطوبت مطلوب در دانهها حفظ شود. بهطور کلی، آشنایی با منشائ و ویژگیهای قهوه کنیا و روشهای کشت، برداشت و آمادهسازی آن میتواند به شما کمک کند تا این قهوه را به بهترین شکل ممکن برای مصرف آماده کنید.
منابع:
A complete guide to roasting Kenyan coffee beans