همه چیز در مورد شیوه دم آوری قهوه

معرفی شیوه‌های مختلف دم کردن و عصاره گیری قهوه

دم آوری قهوه، یکی از مهمترین سوالات و دغدغه هایی که بسیاری از افراد در هنگام درست کردن قهوه با آن مواجه هستند، نحوه دم آوری قهوه است. که بتوان با استفاده از این روش قهوه مطلوبی آماده کرد. از مهمترین شیوه‌های مختلف دم کردن و عصاره گیری قهوه می توان به روش غوطه وری (ترک و فرنچ پرس)،. چکانه ای خیساندن یا پور اور (کمکس v60 و … ) و تحت فشار یا اکسترکشن ( اسپرسو، نسپرسو) اشاره کرد. همانطور که میدانید تنوع قهوه بسیار بالا می باشد و همین امر بر روی دم آوری قهوه هم تاثیرگذار می باشد. در واقع نوع دانه بندی قهوه هم از مواردی است که بر روی نحوه دم کشیدن و عصاره گیری قهوه اثر گذار است. و باید در تهیه قهوه حتما این مهم را در نظر داشت. در این محتوا سعی شده به شیوه‌های مختلف دم کردن و عصاره گیری قهوه اشاره شود. و بتوان با استفاده از اطلاعات این محتوا قهوه خوشمزه و مطلوبی را آماده کرد.

روش عصاره گیری قهوه

شیوه‌های مختلف دم کردن و عصاره گیری قهوه بسته به نوع قهوه و وسایل مربوط به دم آوری یا عصاره گیری متفاوت می باشد. و با توجه به بالا بودن تنوع قهوه این روش ها هم متنوع می باشند. نحوه عصاره گیری قهوه از مهمترین عوامل تاثیرگذار بر کیفیت و طعم قهوه است. که دارای یک سری مراحل و ترفندهایی است که با رعایت هر یک از این موارد می‌توان قهوه با کیفیت و عالی را تهیه کرد. کارشناسان و متخصصان قهوه از جدول دم آوری قهوه در جهت تهیه عصاره گیری و دم کردن قهوه های مختلف استفاده می کنند. هر چند که بسیاری از افراد مطابق با ذائقه خود قهوه را آماده می کنند.

در بحث عصاره گیری قهوه عوامل مختلفی اثرگذار هستند که برخی از این عوامل از کنترل ما خارج هستند. مانند ویژگی های ژنتیکی قهوه، اما سایر عوامل همچون درجه حرارت آب، روش دم آوری، TDS آب، سایز پودر قهوه آسیاب شده و نوع وسیله ای که با استفاده از آن عصاره گیری صورت می گیرد. قابل کنترل و مدیریت هستند که با در نظر گرفتن این موارد می توان به قهوه با طعم و عطر عالی دست پیدا کرد.

معرفی انواع روش ها و شیوه های دم آوری قهوه

به طور کلی شیوه‌های مختلف دم کردن و عصاره گیری قهوه متفاوت می باشد. و در چند دسته تقسیم بندی شده است که به معرفی هر یک از این روش ها می پردازیم.

– روش همجواری یا غوطه وری: که به اصلی ترین روش دم آوری قهوه هم شهرت دارد. علت نام گذاری این روش به این دلیل است که قهوه آسیاب شده به صورت کامل در آب غوطه ور می شود و پس از مدت زمان لازم، آب عمل عصاره گیری را انجام می دهد. رایج ترین این روش دم آوری استفاده از فرنچ پرس است که بدون مداخله مستقیم و تنها با اضافه کردن آب می توان قهوه دم کرده را آماده کرد. قهوه ترک هم از روش های رایج و محبوب در دم آوری قهوه در بین ایرانیان است. که با استفاده از روش غوطه وری تهیه می شود.

– روش پور اور یا خیساندن : این روش به نام های دیگری چون قطره ای و ریزش متمرکز، هم شناخته شده است. در این روش قهوه در داخل فیلتر قرار دارد و با اضافه کردن آب جوش به آن به آرامی. عصاره از فیلتر خارج و عصاره گیری صورت می گیرد. از رایج ترین دستگاه ها برای انجام این روش می توان به کمکس، v60، کالیتا ویو و … اشاره کرد. با توجه به اینکه بیشتر مراحل عصاره گیری و دم آوری قهوه در این روش به صورت دستی اتفاق می افتد. باید کنترل این موارد را در دست داشت که قهوه مطلوبی آماده شود.

– روش اکسترکشن تا تحت فشار : این روش در مقایسه با سایر روش ها از محبوبترین روش های دم آوری قهوه است. که عصاره گیری قهوه اسپرسو از این طریق صورت می گیرد و شاید علت محبوبیت این روش را بتوان به این مورد نسبت داد.

روش عصاره گیری تحت فشار

در این روش آب جوش با فشار و سرعت از بین ذرات قهوه عبور می کند و سبب خارج شدن عصاره قهوه می شود. که میزان این فشار بسته به نوع دستگاه و نوع قهوه و سایز قهوه متفاوت می باشد. از مهمترین دستگاه ها برای دم آوری قهوه در این روش می توان به دستگاه موکاپات، اسپرسو ساز و ایروپرس اشاره کرد.

نکات مهم در دم کردن قهوه

تکنیک های مختلفی جهت دم آوری قهوه وجود دارد که با بکارگیری این روش ها می توان قهوه خوش عطر و طعم را آماده کرد. اهمیت دم کردن قهوه به اندازه ای است که با وجود کیفیت بالای قهوه در صورتی که. نتوان به خوبی روش دم آوری قهوه را انجام داد نمی توان به قهوه خوش طعم و ایده آل دست پیدا کرد و همین امر کافی است که اهمیت این مرحله را بازگو کند.

از مهمترین نکاتی که ضروری است در دم آوری قهوه به آن توجه داشت عبارت است از :

– نسبت قهوه به آب.

– اندازه ذرات قهوه.

– درجه حرارات آب جهت دم کردن و عصاره گیری قهوه.

– زمان مخلوط شدن قهوه و آب .

– هم زدن مخلوط آب و قهوه.

– محبوس کردن دما و …

کیفیت آب و قهوه و تمیزی دستگاه دم آوری قهوه از مهمترین مواردی است که در تهیه قهوه خوش عطر و طعم بسیار تاثیرگذار است. بهتر است قهوه را پیش از دم کردن آسیاب کرد که عطر خود را از دست ندهد. و درجه دستگاه متناسب با نوع قهوه و روش دم آوری باشد. در صورت استفاده از فیلتر برای عصاره گیری بهتر است از قبل فیلتر را خیس کرد. و در صورتی که از روش دستی برای دم آوری قهوه استفاده می کنید بهتر است از قبل دستگاه را گرم کنید که اثر مثبتی بر کیفیت این نوشیدنی جذاب دارد. در پایان حفظ اصالت قهوه مهمترین موردی است که تفاوت شما و نوشیدنی که تهیه کرده اید را مشخص می کند. و انجام این امر سبب می شود که شما در زمره افراد حرفه ای در تهیه قهوه قرار گیرید.