رست قهوه چیست؟

درجه بندی رست قهوه چیست؟

رست قهوه، برای بسیاری از ما پیش آمده است که در خرید قهوه با واژه رست قهوه روبرو شویم. و همین امر سبب شده که در انتخاب قهوه مناسب دچار شک و تردید شویم. که اصلا فرآیند رست قهوه چیست و چه مراحلی دارد؟. در این محتوا هدف اصلی ما این است که به معرفی رست و انواع درجه بندی رست قهوه آشنا شویم. و براساس اطلاعات به دست آمده بتوانیم قهوه مناسب و با کیفیتی را انتخاب کنیم. رست دادن همان تفت دادن یا برشته کردن دانه های قهوه است که سبب می شود قهوه طعم خاصی پیدا کند. و برای نوشیدن قابل استفاده باشد.

ذکر این نکته ضروری است که دانه های قهوه هم مانند بسیاری از دانه های حبوبات برای استفاده لازم است که یک سری فرآیندها روی آنها صورت گیرد.، که آمادگی لازم را پیدا کنند و بتوانند مورد استفاده قرار گیرند. فرآیند رست دادن یکی از این مراحل است که بسته به نوع قهوه و میزان درجه حرارت، نوع علایق و … دانه قهوه در مدت زمان متفاوت تحت تاثیر دما قرار می گیرد. درجه بندی مختلفی برای رست قهوه وجود دارد. که مهمترین آن ها شامل: درجه بندی لایت، مدیوم و دارک است که در ادامه به صورت مفصل به معرفی و مشخصه های. هر یک از این درجه بندی رست دادن قهوه می پردازیم.

مقایسه درجه بندی رست قهوه و ویژگی هر یک از آنها

یکی از موارد بسیار مهمی که در کیفیت قهوه تاثیرگذار است، نحوه رست دادن و درجه بندی آن است. و اینکه از بین درجه بندی مختلف رست کدام یک از آن ها بهتر است؟  مهمترین تفاوت آن ها در چیست؟.  اینکه مراحل آن ها به چه شکلی می باشد؟. تحول بی نظیر صنعت قهوه در چند سال اخیر سبب شده است که رست های متفاوتی هم برای قهوه پیدا شود که ضروری است. در مورد هر یک از این رست ها اطلاعات کافی داشته باشیم. روش های مختلف با درجه حرارت های مختلف مهمترین عاملی است. که سبب درجه بندی رست قهوه شده است و با تغییر در هر یک از این فاکتورها می توان قهوه با طعم و عطر متفاوتی تهیه کرد. در صورتی که دانه قهوه تحت درجه حرارت بالا قرار گیرد و زیاد برشته شود قهوه دارک یا قهوه با رست بالا تولید می شود.

اگر بو دادن یا تفت دادن قهوه در حد اعتدال باشد قهوه با رست مدیوم تهیه می شود.. و تفت دادن در حد بسیار کم قهوه با رست لایت تهیه می شود. که مهمترین رست قهوه در جهان هم در یکی از این سه حالت قرار دارد.

• رست لایت: در این درجه رست شکاف مرکز قهوه زیاد تغییر پیدا نمی کند. دانه های قهوه رنگ روشن دارند و دارای طعم ملایم با اسیدیته بالا هستند.
• رست مدیوم: در این فرآیند دانه قهوه دارای رنگ روشن متمایل به قهوه ای تیره است. و دارای حداقل روغن است و ترک دانه ها تا حدی باز شده است.
• رست دارک: این نوع رست در مقایسه با سایر رست ها محبوبیت بیشتری دارد. دانه های قهوه دارای رنگ قهوه ای تیره تا سیاه هستند و ترک دانه قهوه کاملا باز شده است. و قهوه تولید شده با این رست وزن سبک دارد.

نکات مهم در رست قهوه

همانطور که میدانید فرآیند تفت دادن یا رست قهوه نه تنها در طعم قهوه بلکه در کیفیت آن بسیار تاثیرگذار است.. هر لحظه حرارت دهی اهمیت زیادی دارد به خصوص در مدت زمانی که دانه قهوه اولین شکاف را برمیدارد. در صورت افزایش میزان حرارت دهی ممکن است که قهوه کیفیت خود را از دست دهد.، بنابراین ضروری است که یک سری نکات مهم در هنگام رست قهوه در نظر گرفته شود.+

اگر قصد تهیه قهوه با رست مدیوم را دارید ضروری است که در اولین مرحله از شکاف دانه قهوه، فرآیند حرارت دهی را متوقف کنید. اگر به دنبال تولید قهوه با درجه رست دارک هستید باید پس از اولین ترک دانه قهوه باز هم فرایند حرارت دهی را ادامه دهید. برای بسیاری از افرادی که اطلاع کافی از خواص قهوه دارند صرف نظر از طعم و عطر آن. به دنبال قهوه با درجه رستی هستند که خواص آن حفظ شود.

قهوه با درجه رست مدیوم و لایت در مقایسه با رست دارک خواص بالاتری دارد.، زیرا قهوه هم مانند سایر دانه ها زمانی که تحت تاثیر درجه حرارت بالا قرار گیرد مسلما یک سری مواد مغذی در آن حذف می شود. قهوه با رست لایت و مدیوم بهترین گزینه در هنگام خرید قهوه می باشند.، زیرا با افزایش درجه رست قهوه، درون دانه قهوه دچار سوختگی می شود و برخی از مواد مغذی آن از بین می رود و به دنبال سوختگی بالا میزان کربن در دانه ها افزایش پیدا می کند.

فرآیند رست دادن نیاز به تخصص و مهارت کافی دارد و هر فردی نمی تواند رست دادن قهوه را انجام دهد زیرا کوچکترین سهل انگاری کیفیت قهوه را به خطر می اندازد.

سخن پایانی

در این محتوا در مورد یکی از مهمترین مراحل تهیه قهوه یعنی رست قهوه و درجه بندی آن صحبت کردیم. قهوه با رست خوب به این صورت است که قهوه به راحتی از محل شکاف (شکاف میانی دانه قهوه) باز می شود. در حالی که اگر قهوه سفت و سخت باشد نشان دهنده این است که رست به خوبی انجام نشده است. هر چند که از روی شکل ظاهری به درستی نمی‌توان تشخیص داد که فرآیند رست به درستی صورت گرفته است یا نه؟. یکی از سوالات در خصوص فرآیند رست قهوهاین است که آیا درجه رست تاثیری بر میزان کافئین قهوه دارد یا نه؟

با توجه به مقاومت بالای کافئین در برابر درجه حرارت، میزان کافئین زیاد تحت تاثیر درجه حرارت تغییر نمی کند. و میزان کافئین قهوه با رست لایت و قهوه با رست دارک چندان تفاوتی ندارد.

قهوه دارک در مقایسه با سایر رست‌های قهوه وزن سبک‌تری دارد. هر کدام از درجات رست قهوه طعم و عطری متفاوت دارند. که افراد مطابق با ذائقه ای که دارند می توانند قهوه دلخواه خود را انتخاب کنند. در شکل زیر انواع رست قهوه نشان داده شده است.